首页 > 包子 > 【包子馅儿】

【包子馅儿】

镜花水月 镜花水月
12.7万+ 浏览| 503 收藏

美食故事

天我们来调【包子馅儿】,想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗?其实秘诀都在这个馅儿上面,想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满,肉质鲜嫩还不油腻,下面这几个小技巧你们一定要记好哦!

食用材料

五花肉 350克 开水 160毫升 花椒 一把 八角 2颗 大葱 1根 娃娃菜 1颗 生姜 1块儿 适量 适量 生抽 适量 料酒 适量 鸡精 适量 耗油 适量

步骤 1/9

花椒一小把,八角两颗,先用160毫升开水烫半个小时,从表皮到内部逐渐升温,慢慢的激发出香味;

步骤 2/9

五花肉两小块,重约350克,肥肉一定不要多,最好的肥瘦比例是2:8,切成小块儿后备用;

步骤 3/9

大葱一段,切小点;

步骤 4/9

白菜1颗,也切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分口感会更好;

步骤 5/9

现在来绞肉,不嫌麻烦的可以自己剁; 打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲,整个调料的过程中,只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打;

步骤 6/9

白菜也腌出了水,找一块纱布包起来自己干水分,这个比用手挤会更干

步骤 7/9

泡好的花椒水过滤倒出来;

步骤 8/9

料理机中加一块生姜,切好的大葱,刚刚过滤好的花椒水,一起打成汁,这里也是要过滤的,残渣会影响口感;

步骤 9/9

过滤出来的汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,汤汁也被完全的吸收就可以了,这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧; 白菜也加进来,最后再加20克食用油搅拌均匀,加食用油主要是为了锁住水分,防止水分跑出来,夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包;
小贴士:

【蓉儿贴心提示】 1、肉馅儿最好的肥瘦比例是2:8; 2、切好的白菜加盐,腌出里面的水分口感更好; 3、顺着一个方向搅拌肉馅儿; 4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍,因为残渣会影响口感; 5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,这样做出来的馅儿料味美多汁,口感细腻; 6、调好的肉馅儿加食用油,可以更好的锁住水分,防止水分流失,现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。

包子 肉馅 鲜嫩

推荐菜谱

查看更多>>