步骤 1/6
姜蒜切米（米：比末略大一些的颗粒），泡红海椒切末。将盐（2克），酱油，醋，白糖，高汤，水淀粉兑成勾芡汁。
鱼香肉丝
浅夏未眠
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美食故事
“鲁贵，苏雅，粤富，川民”是餐饮界公认的四大菜系的特色。其中对川菜的描述用了“川民”二字，虽没有其他菜系高大上的气质，却恰如其分地说出了川菜骨子里的精髓所在。川菜厨师和川人至今信奉“百菜不如白菜好，诸肉还是猪肉香”的信条，白菜与猪肉这两种最寻常不过的食材，却成就了“开水白菜”和“回锅肉”一高雅、一通俗的两道川菜圣品，由此可见川菜看似平民却蕴含高雅的特质。
川菜的平民化，体现在各种耳熟能详的经典菜
食用材料
猪肉（瘦）
250g
混合油
75g
姜米
15g
蒜米
25g
泡红海椒
8根
葱花
30g
精盐
4g
酱油
15g
醋
15g
白糖
20克
高汤
10g
水淀粉
适量
步骤 2/6
瘦猪肉（我选用的是里脊肉）切成二粗丝子（一分粗细，两寸长），加盐、水豆粉抓匀。
步骤 3/6
炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白。
步骤 4/6
下姜米、蒜米、泡红海椒末同炒。
步骤 5/6
炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。
步骤 6/6
成品图
小贴士：
1、鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒，通常选用二荆条泡红海椒，炒出来香气最好。现在很多餐厅使用郫县豆瓣来炒，炒出来的味道是不一样的。 2、这种做法还可以烹调其他的菜型，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上，影响口感；鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道；鱼香红油菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。
