步骤 1/9
木耳泡发好。
过油肉木耳
楚施童
39.1万+ 浏览|
6.8千+ 收藏
美食故事
过油肉木耳，肉质滑嫩，香而不腻，超级下饭。
食用材料
猪瘦肉
200克
木耳
1把
葱、姜、蒜
少许
淀粉
1小勺
植物油
适量
生抽
1小勺
白糖
一点点
盐
少许
鸡蛋清
一个
淀粉
1小勺
植物油
1小勺
酱油
1大勺
醋
1小勺
盐
适量
淀粉（勾芡用）
1小勺
步骤 2/9
去蒂洗净。
步骤 3/9
猪瘦肉切大片。
步骤 4/9
加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。
步骤 5/9
蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。
步骤 6/9
起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。
步骤 7/9
捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。
步骤 8/9
重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。
步骤 9/9
出锅。
小贴士：
1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。
