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【青椒肉丝】青椒肉丝这样炒,色香味形100分!
予目舍
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美食故事
青椒肉丝看似人人都会做,可要做好吃还是需要一些技巧:青椒先单独煸过,能增加煳香气;炒的时候最好以猪油、菜籽油混合,香气更足;调味上再试着加些甜面酱,绝对够味下饭!
食用材料
青尖椒
200克
猪瘦肉
150克
甜面酱
5克
淀粉
15克
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
1
/
5
猪瘦肉切5厘米长、3毫米宽的肉丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制一会儿。
步骤
2
/
5
青椒去蒂、去籽,切丝,和肉丝差不多粗细即可。青椒可以根据自己的耐辣度挑选,灯笼甜椒、尖椒、杭椒其实都行。
步骤
3
/
5
水淀粉、加酱油调成芡汁,这样在炒的时候能一下子倒入锅中,保证炒菜速度,肉丝就不会老。
步骤
4
/
5
热锅下一点油,先煸炒青椒丝,这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致,还能增加煳香,当然也可以不放油干煸。
步骤
5
/
5
另起油锅,用猪油和菜籽油混合,香气更足。下肉丝炒散,加甜面酱炒出香味,再把煸过的青椒丝回锅,加一点盐,沿锅边烹入芡汁,炒匀即可。
菜谱标签:
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