步骤 1/13
猪手斩件处理干净沥干水
鸿运猪手
樱花月琴
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美食故事
每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。
食用材料
猪手
一只
冰糖
小半碗
香料（八角、香叶）
2粒3片
老抽
适量
南乳
2块
生姜
一块
盐
少许
鸡粉
少许
蚝油
适量
酱油
适量
大蒜
3瓣
步骤 2/13
准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
步骤 3/13
酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
步骤 4/13
锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
步骤 5/13
用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
步骤 6/13
装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
步骤 7/13
沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
步骤 8/13
烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
步骤 9/13
爆香至糖色焦黄
步骤 10/13
倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
步骤 11/13
加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时
步骤 12/13
煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）
步骤 13/13
起锅
小贴士：
焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。
