步骤 1/14
猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
爆腌猪蹄炖山药----冬季暖身
ikun·花∠※瑾
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美食故事
爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。
食用材料
猪蹄
1000克
麻山药
500克
海盐
30克
花椒
3克
白酒
15毫升
小葱
2根
生姜
3片
黄酒
20毫升
鸡精
2克
枸杞子
少许
步骤 2/14
准备白酒，花椒和海盐
步骤 3/14
先加入白酒拌匀
步骤 4/14
再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
步骤 5/14
之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
步骤 6/14
猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤 7/14
准备生姜片和小葱结
步骤 8/14
砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
步骤 9/14
加入黄酒
步骤 10/14
撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
步骤 11/14
之后把山药去皮切成滚刀块
步骤 12/14
打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
步骤 13/14
出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
步骤 14/14
撒上枸杞子后上桌
小贴士：
1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。 2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。 3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。 4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。
