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酸菜炆猪脚

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女儿想吃猪脚了，可这大夏天的，用传统的红烧方法，不免过于油腻。原本想白切，可小主不同意，所以选了这个折衷的方案，以酸菜入味，祛腻、开胃，不失为一个好选择。

猪脚 1000克酸菜 500克生姜一块香葱三根泡椒 10个独头蒜一个青蒜两根黄酒两勺盐适量糖适量鸡精少许胡椒粉适量食用油适量

步骤 1/9

猪脚洗净剁块，加食盐抓匀，腌10分钟。

步骤 2/9

生姜一块拍碎，香葱切段，与黄酒一起加入猪脚中，用手抓挤，腌30分钟。

步骤 3/9

将腌好的猪脚倒入养生煲，加入没过猪脚的足量水，执行煲汤程序一次（大概一小时），再倒入适量泡椒水和泡椒，执行煲汤程序一次。没有养生煲的亲们，可以用炖锅，小火炖2.5小时左右。炖好的猪脚用筷子轻捅即破。

步骤 4/9

独头蒜切片，酸菜和姜切片，青蒜苗只取茎部，切斜刀。

步骤 5/9

热锅起油，加入蒜片、姜片小火煸炒。

步骤 6/9

加入酸菜炒出香味。

步骤 7/9

转大火倒入猪脚和汤，加适量盐和糖，盖盖煮五分钟。

步骤 8/9

保持大火收汁，注意时不时用勺子翻动一下，避免糊锅，汤汁渐浓时加入青蒜叶、鸡精、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅。

步骤 9/9

撰写制作步骤

菜谱标签：亲友聚餐酸热菜香一家三口煮