步骤 1/8
牛里脊切成1cm厚的菱形块
香酥软嫩的——抓炒里脊
无味
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食用材料
牛里脊
250g
淀粉
适量
盐
6g
糖
15g
醋
15g
料酒
15g
葱姜
适量
植物油
适量
老抽
5g
步骤 2/8
葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
步骤 3/8
牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至粘稠后，在加入淀粉油酥糊抓匀
步骤 4/8
油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出
步骤 5/8
油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟
步骤 6/8
碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜沫
步骤 7/8
锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠
步骤 8/8
下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油
