步骤 1/19
大葱切段，生姜切片，放入料理机，加入料酒1大匙，水1大匙。打碎。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨
DO-GA
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美食故事
小时候，常常吃茄汁排条，今天重温一下儿时的味道，做这道：“茄汁糖醋里脊肉”，久违的味道，好多年没吃过了。
食用材料
猪里脊肉
500g
去腥+保湿：料酒
2大匙
去腥+保湿：葱姜水
2大匙
调味：盐
1小匙
调味+提鲜：生抽
2小匙
调味+提鲜：糖
2小匙
提鲜：干贝素
一点点
裹水+嫩：蛋液
一只
上浆：淀粉
6大匙
葵花籽油
150ml
大葱切小片
少许
生姜切小片
少许
热水
150ml
盐
1/2小匙
番茄沙司
160ml
白醋
2小匙=10ml
白砂糖
1大匙
步骤 2/19
肉里面放1大匙料酒，拌匀先。用滤筛网，过滤葱姜水。
步骤 3/19
看，过滤出的葱姜水，先放入1/3，朝着顺时针方向搅拌均匀，让肉吃水，再加入1/3，搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀。（切忌一次加入太多，肉就不吃水了。）
步骤 4/19
放入生抽、盐，搅拌均匀。放入糖、干贝素，搅拌均匀。
步骤 5/19
打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 6/19
放入2大匙淀粉，抓匀。再放2大匙，抓匀。再放1-2大匙抓匀。即可。厚厚的浆。
步骤 7/19
厚厚的浆。
步骤 8/19
坐锅，热油150ml，准备炸里脊肉。
步骤 9/19
油温不高3成，就一片，一片放入里脊肉，不要动它，让它定型。
步骤 10/19
翻过来一面，继续炸。直到淡淡的金黄色，即可盛出。
步骤 11/19
都炸完了，大火热油至8成热。
步骤 12/19
国内留底油，放入大葱、生姜的小片，煸炒。
步骤 13/19
加入热水150ml。放盐1小匙。
步骤 14/19
挤入番茄沙司160ml。
步骤 15/19
煮沸，放2小匙白醋，1大匙白砂糖。令汁水更酸甜。
步骤 16/19
汁水浓稠后，放入里脊肉，翻炒两下，裹均匀汁水，即可出锅。速度要快。
步骤 17/19
嗲！酸酸甜甜。
步骤 18/19
赶紧吃去了。
步骤 19/19
真的和儿时的记忆一样的味道。
小贴士：
1、切里脊不能太薄，要有厚度6-8mm。 2、用蛋清更嫩，我不想浪费蛋黄，才放了全蛋液。 3、炸里脊，不能太老，否则吃起来太硬。 4、白醋不能多，酸味会呛人，只要一点点。
