步骤 1/16
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
粉蒸排骨
苗芷轩18534501380
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美食故事
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
食用材料
猪小排
500g
蒸肉米粉
50g
油
适量
盐
2g
郫县豆瓣酱
10g
姜片
适量
香葱
2根
生抽
5g
老抽
2g
糖
2g
酒酿
15g
十三香
2g
辣椒面
适量
花椒油
少许
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
土豆
一个
步骤 2/16
小火炒制豆瓣酱
步骤 3/16
豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
步骤 4/16
将小排冲洗干净，控干水分
步骤 5/16
准备好葱段和姜片
步骤 6/16
排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
步骤 7/16
再将炒好的豆瓣酱放入
步骤 8/16
将其充分拌匀，腌制1-2小时
步骤 9/16
排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤 10/16
再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1174690.html
步骤 11/16
土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
步骤 12/16
高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
步骤 13/16
为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
步骤 14/16
出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
步骤 15/16
成品
步骤 16/16
成品
小贴士：
1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
