步骤 1/25
【准备食材】400g猪肋排。
豆豉蒸排骨蜜桃爱营养师私厨
栗子
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美食故事
豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。
食用材料
猪肋排（非小排骨）
400g
豆豉（请尝试咸度）
10g+10g
大蒜
3个
生姜
10片
料酒
20ml
白砂糖
3小匙
盐
2.5g
白胡椒粉
1/4小匙
生抽
1小匙
蚝油
1大匙
鸡精
1/2小匙
剁辣椒
2小匙+2小匙
干淀粉
2大匙
香油芝麻油
10ml
大葱
少许
小葱末
少许
油
20ml
步骤 2/25
流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。
步骤 3/25
姜和蒜切小，放入料理机。
步骤 4/25
打成姜蒜末。
步骤 5/25
倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。
步骤 6/25
放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。
步骤 7/25
冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。
步骤 8/25
放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。
步骤 9/25
放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。
步骤 10/25
拌匀后的样子。
步骤 11/25
先放淀粉拌匀，再放麻油。
步骤 12/25
好了，拌好了，静置一会儿5-10分钟
步骤 13/25
准备姜蒜末，豆豉10g（图中豆豉有点多，因为我的豆豉不怎么咸），大葱花，小葱末。
步骤 14/25
把腌制好的排骨装入盘中
步骤 15/25
装盘好，上蒸笼。
步骤 16/25
热锅热油，姜蒜末倒入，炒匀。
步骤 17/25
大葱花，放入炒匀
步骤 18/25
放入豆豉和剁辣椒
步骤 19/25
炒香，出锅
步骤 20/25
洒在排骨上，这样比较香，比较入味。
步骤 21/25
盖盖，蒸熟
步骤 22/25
大火蒸25分钟。我切的肋排比较小块，如果你们切的大，多蒸一会儿。
步骤 23/25
蒸好，出炉，香气扑鼻。撒上小香葱，剁辣椒，点缀。
我的豆豉不是很咸的，所以看起来多，如果你们的豆豉很咸，请你们根据自己豆豉咸度来酌情放。
步骤 24/25
太好吃了
步骤 25/25
豉汁蒸排骨
小贴士：
1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。 2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。 3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。 4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。
