步骤 1/11
五花肉解冻后放入冷水，放精盐1小匙，调匀，浸泡约20分钟以去除雪藏味；
甜酸五花肉
ッ即墨璃ジ
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美食故事
这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙。
食用材料
五花肉
约400克
精盐--浸泡
1小匙
精盐--焯水
1小匙
生姜--焯水
6片
米酒--焯水
1大匙
生姜--上锅
5·6大片
干葱头--上锅
2颗
冰糖--上锅
10克
红糖--上锅
1/2大匙
生抽--上锅
2大匙
胡椒粉--上锅
1/3小匙
米酒--上锅
1大匙
香脂醋
2+1/2大匙
步骤 2/11
冷水下锅，放生姜6片、米酒1大匙，等待烧开水；
步骤 3/11
在等水烧开时，准备生姜5~6大片、红葱头切片；
步骤 4/11
烧开后约3分钟，五花肉出锅热水冲洗备用；
步骤 5/11
开锅，把五花肉煸出油；
步骤 6/11
再开锅，中大火，放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅；
步骤 7/11
把冰糖烧溶；
步骤 8/11
放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多没面，放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋2大匙，搅拌几下；
步骤 9/11
倒入压力锅煮约25分钟；
步骤 10/11
时间到后用筷子插入肉，能轻松通过，证明肉煮得软了；
步骤 11/11
再倒入锅里，大火收汁，再加香脂醋 1/2大匙，烧至汁稠即可。
小贴士：
一、凡是做甜酸菜放醋，经过高温烧制一定会挥发，酸度会减少，所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度； 二、这种醋本来颜色就比较深，基本上就不再使用老抽了； 三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
