步骤 1/9
水煮一边，加点料酒去腥味。
五花肉皮冻
最爱夏常安
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美食故事
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。而做成的肉皮冻口感Q弹，美容养颜。
食用材料
肉皮
250g
葱白
3条
姜片
4片
料酒
1勺
蒸鱼豉鱼
1勺
生抽
1小勺
芝麻油
1小勺
辣椒油
1小勺
香醋
1勺
盐
2g
步骤 2/9
煮好取出刮去油脂，切细条。
步骤 3/9
再次清洗干净。
步骤 4/9
放锅里加2倍的水，加葱白，姜片煮上12分钟。
步骤 5/9
将原汤和肉皮放大碗里蒸上1小时。
步骤 6/9
蒸好先把肉皮及部分汤汁倒入容器里，加入盐调味，生姜片及葱白不要了。冷却后放冰箱冷藏至凝固。
步骤 7/9
剩下汤汁加生抽调色调味。
步骤 8/9
倒入己凝固的肉冻上，再一次冷藏至凝固。
步骤 9/9
取出切块摆盘，将蒸鱼豉油、芝麻油、辣椒油、香醋、蚝油，调成蘸料，沾食即可。
小贴士：
肉皮冻先煮再蒸，这样成品更Q，水份也可以减少一些更加弹性。
