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焦糖拿破仑

用户6592070338

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其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以

高粉 320g 低粉 170g 水 175g 意大利黑醋 13g 盐 3g 软化黄油 60g 无盐黄油包裹用 450g 牛奶 500g 蛋黄 4只糖 120g 玉米淀粉 20g 低粉 20g 香草夹半只淡奶油（卡仕达用） 60g 淡奶油（填馅） 150g 草莓 10只

步骤 1/12

包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用

步骤 2/12

高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B

步骤 3/12

AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c

步骤 4/12

c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上

步骤 5/12

c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟

步骤 6/12

c出炉后迅速翻面撒上一层糖分放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖烤制三片

步骤 7/12

卡仕达酱制作：牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A

步骤 8/12

蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B

步骤 9/12

B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C

步骤 10/12

C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱

步骤 11/12

组合拿破仑：卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合

步骤 12/12

装饰用多余的酥皮压碎撒糖粉

小贴士：

怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~

菜谱标签：烤箱生日聚会烘焙西点蛋糕下午茶