步骤 1/17
将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
岭南酥皮（拿破仑酥皮）
久伴
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美食故事
很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！
食用材料
中筋面粉（高筋3低筋7）
250克
起酥油或牛油
350克
中筋面粉
250
白糖
25克
牛油
25克
鸡蛋
1只
清水
100克
步骤 2/17
再将窝边的面粉和油擦匀！
步骤 3/17
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
步骤 4/17
用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
步骤 5/17
将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
步骤 6/17
将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
步骤 7/17
用水皮将酥心包上，三边锁好！
步骤 8/17
用木擀由中向外慢慢敲打！
步骤 9/17
将其压成5mm长方形！
步骤 10/17
将两端向中间摺入。
步骤 11/17
摺成四摺！
步骤 12/17
放入冰柜冷藏到油凝固。
步骤 13/17
再拿出来用木擀由中向外敲打。
步骤 14/17
压成5mm长方形。
步骤 15/17
将两端向中间摺入。
步骤 16/17
摺成四摺！
步骤 17/17
放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！
小贴士：
操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！
