首页 > 拿破仑 > 拿破仑（千层酥皮）

拿破仑（千层酥皮）

精神.撩妹

3.2万+ 浏览| 199 收藏

主要写一下千层酥皮～

千层酥皮 4片奶油芝士 100g 淡奶油 100g 糖 10g 装饰（糖珠、水果、金箔等）适量中筋面粉 300g 水 150g 片装黄油 180g 盐 6g 黄油 45g

步骤 1/10

中筋面粉、水、盐、融化的黄油（45g）揉成面团，进冷藏松弛1个小时以上（过夜更好）

步骤 2/10

片状黄油隔保鲜膜敲敲大，淇澳岛具有延展性

步骤 3/10

面团取出划十字，将面坨往左上、左下、右上、右下翻开，擀成正方形

步骤 4/10

将片装黄油放在中间（45度旋转），将四个角的面往里包住黄油，三分之一处往里折叠，另一部分也往里对折（目前是双层），折叠（四层），旋转90度后三折（12层），折叠完进冰箱冷藏1小时定型

步骤 5/10

重复上述步骤：左右两边朝中线对折（24层）再对折（48层），三折（144层）进冷藏1个小时

步骤 6/10

擀薄成3mm左右的片状，切边，可切成15cm左右的方形用保鲜膜隔开进冷冻储存

步骤 7/10

酥皮软化，盖油纸，用烤盘压一下，进烤箱烘烤200度12分钟左右

步骤 8/10

出炉再用烤盘轻压一下，排除内部空气，烤第二次，170度25分钟

步骤 9/10

奶油芝士软化加糖打匀加入淡奶油打发至可裱花状态装入裱花袋

步骤 10/10

一层酥皮一层奶油芝士相间隔，做最后的顶部装饰

小贴士：

如果要做可可酥皮，就在黄油面坨里加10g可可粉，同理抹茶酥皮加抹茶粉～

菜谱标签：下午茶