步骤 1/26
酥皮材料准备好，全手动操作即将启动
榛子拿破仑（内含4款口味）
shawn
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美食故事
酥类的一直是自己的偏爱，曾经就为了吃个拿破仑，开着电动车各家店的跑，就为了买上一块，乐呵几天。
后来知道外面卖的多为起酥油所制，有伤身体，可能年纪大了，保身价了，一直忍着，今儿个学了点小本事，用上黄油自己撸，吃的嘚瑟，偷着乐好久。原来黄油开酥是这个味，这个口感，更得我❤。
食用材料
低筋面粉
200克
黄油
15克
盐
一小撮
水➕蛋液
110克
黄油
150克
蛋黄
2个
砂糖（按你口味）
50-60克
牛奶
250克
香草精
少许
低筋面粉
25克
榛子酱
30克
卡仕达酱
30克
草莓粉
适量
卡仕达酱
60克
抹茶粉
2-3克
卡仕达酱
30克
步骤 2/26
低筋面粉中刨个坑，水和蛋液倒入，慢慢从中间开始“淘江湖”
步骤 3/26
“淘江湖”到成面团，然后将软化的黄油包入，继续揉
步骤 4/26
直到出手套膜
步骤 5/26
滚圆后，包入保鲜袋中，室温下静置松弛
步骤 6/26
面团松弛的时候，我们来处理下裹酥黄油，将黄油包在烘焙纸或者保鲜袋中，用擀面杖慢慢的把软化的黄油擀平（如图），然后放入冰箱冷藏定型下
步骤 7/26
现在要叫醒我们刚开始揉的面团了，桌面上撒些手粉，将面团擀开，长是黄油片宽度的两倍长，宽度是黄油片的长度（如图），然后包入黄油片，先进行上下折
步骤 8/26
上下折后，中间接缝处收拢，然后2侧如图收拢包裹住
步骤 9/26
将包好黄油片的面片先用擀面杖在表面压实下，避免黄油片滑动，然后擀开，先完成2个3折（如图）
步骤 10/26
折一个3折后，同样用擀面杖压下，然后擀开，再一个3折，折后如图这样，包入保鲜袋中，冰箱冷藏15分钟左右
步骤 11/26
这回还要再做一个3折，一个4折，方法一样，擀面杖压下，擀开，折，4折方法如图
步骤 12/26
4折后的状态（如图），然后冰箱冷藏15分钟后，擀开，大小等同于烤盘大小
步骤 13/26
切了点侧面，可以看下面皮的层次
步骤 14/26
面皮铺入烤盘中，扎洞洞，排气用
步骤 15/26
烤箱上下火220°，15分钟左右，取出，用烤盘压下，排出热气，酥皮会压下，更平整，再进烤箱上下火170°，25分钟左右
步骤 16/26
经过压制后复烤状态如图
步骤 17/26
整形，切割后，撒上糖，烤箱上下火200°，看状态（糖要化，皮不能焦），这次这批烤了10分钟左右（供参考），放凉，切割，待用，拿破仑酥皮到这里全部完成了。
步骤 18/26
卡仕达酱做法（是这组拿破仑中的基底酱）2个蛋黄➕糖60克
步骤 19/26
蛋抽搅拌到蛋黄发白
步骤 20/26
筛入低筋面粉，蛋抽搅拌均匀
步骤 21/26
煮开牛奶（香草精），倒入一部分入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将剩余牛奶倒入，拌匀
步骤 22/26
再重新倒回奶锅中，此时是液体状哦，小火，蛋抽不要停，直到慢慢变稠
步骤 23/26
这个状态，细腻顺滑，盛出放凉待用，基底酱完成了，然后就可以组成各种可能性，发挥你们的想象吧
步骤 24/26
这款底层是榛子奶酱➕奥利奥饼干碎，上层是抹茶奶酱➕原味奶酱组合
步骤 25/26
这款拍不好，其实是草莓粒➕草莓奶酱的组合
步骤 26/26
这款是底座纯榛子奶酱，上层是原味奶酱
我想看你们的作品，来吧，浪起来～～
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