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熬糖版牛轧糖

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美食故事

可以加蔓越莓，抹茶粉，可可粉等

食用材料

麦芽糖 240g 白砂糖 110g 水 40g 盐 2g 蛋清 35g 无盐黄油 50g 奶粉 130g 花生 300g

步骤 1/15

花生放入烤箱，150度，烤约20分钟

步骤 2/15

花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）

步骤 3/15

黄油隔水融化备用

步骤 4/15

蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）

步骤 5/15

麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）

步骤 6/15

糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）

步骤 7/15

加入融化的黄油，继续搅打均匀

步骤 8/15

加入奶粉拌匀，动作要快

步骤 9/15

加入花生拌匀，动作要快

步骤 10/15

拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉

步骤 11/15

微热时切块成型

步骤 12/15

用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）

步骤 13/15

密封保存更佳

步骤 14/15

抹茶蔓越莓牛轧糖

步骤 15/15

可可蔓越莓牛轧糖

小贴士：

1. 没有温度，可以用筷子挑出点糖浆，放冷水中，然后用手捏，如果是硬的，就说明糖浆熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌时动作要快，以防糖块冷却过快，不好定型。

菜谱标签：甜烤烤箱无水印煮台湾菜

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