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巧克力花生牛轧糖

南城花又开

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美食故事

今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下

食用材料

玉米糖浆 60克白糖 100克水 70克蛋白 40克黄油 25克奶粉 160克花生 200克可可粉 30克

步骤 1/16

烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；

步骤 2/16

将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；

步骤 3/16

将所有材料称量好备用；

步骤 4/16

将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制

步骤 5/16

熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；

步骤 6/16

看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；

步骤 7/16

将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；

步骤 8/16

将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；

步骤 9/16

融化的黄油倒入盆中打匀；

步骤 10/16

将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；

步骤 11/16

倒入花生混合；

步骤 12/16

保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；

步骤 13/16

混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；

步骤 14/16

将糖块放至凉透；

步骤 15/16

将糖块切出你想要的小大；

步骤 16/16

用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

小贴士：

熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。

菜谱标签：甜无水印零食下午茶烤香

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