步骤 1/16
月饼皮制作：
转换糖浆、花生油、枧水拌均。
栗子豆沙月饼
啦啦啦
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美食故事
广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。
食用材料
中筋面粉
100克
转化糖浆
75克
花生油
25克
枧水
2克
红豆
220克
白砂糖
250克
花生油
120克
栗子
100克
鸡蛋
1个
步骤 2/16
中筋面粉过筛，加入拌均；
步骤 3/16
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
步骤 4/16
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
步骤 5/16
月饼馅制作：
红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
步骤 6/16
取出放入锅中，煮烂；
步骤 7/16
用料理机把煮熟的红豆成泥；
步骤 8/16
热锅，放入红豆泥，炒去水份；
步骤 9/16
加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
步骤 10/16
分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
步骤 11/16
加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
步骤 12/16
馅冷却，分16等分；
步骤 13/16
月饼制作：
月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
步骤 14/16
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤 15/16
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
步骤 16/16
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士：
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮； 2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收； 3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
