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冰皮月饼

幽暗

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冰皮部分：糯米粉 50克澄粉 30克粘米粉 50克糖粉 50克纯牛奶 230克炼乳 30克玉米油 30克鸡蛋 4个澄粉 40克奶粉 80克无盐黄油 100克细砂糖 60克糕粉（熟糯米粉）少量

步骤 1/8

把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2/8

加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。

步骤 3/8

蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。

步骤 4/8

奶黄馅制作：无盐黄油室温软化，打蛋器打至顺滑，加入白砂糖，打蛋器打发，分4 次加入鸡蛋，每次必须搅拌均匀，否则会出现油水分离现象。

步骤 5/8

加入奶粉和澄粉，搅拌均匀。

步骤 6/8

水烧开，奶黄糊隔水蒸5分盖锅盖，搅拌均匀，开锅盖继续蒸不停搅拌，直到面糊凝固，有硬度。

步骤 7/8

冰皮和奶黄馅1:1分成小份，50 克模具25克:25克

步骤 8/8

包好，封口压模

菜谱标签：学龄前儿童下午茶 4-5岁月饼大众人群烘焙