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月饼转化糖浆(附重要tips)
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重要tips! 1、加入柠檬汁之后,用100度左右的“小火“”熬制40分钟----1个小时。我用电磁炉可以调节温度,煤气灶的温度大家自己把握~如果火力大不好调节的,可以在熬的过程中盖上盖子,防止水分过快蒸发。 2、千万不要熬过头!!!宁愿先关火待糖水冷却一下后看状态,如果不够浓稠可以继续开火熬。最后的状态比蜂蜜稀一点或者跟蜂蜜差不多就可以了。 3、糖浆做好后放置几天后使用效果会比较好,放置越久效果越好!它的防腐能力很强,可以一次多做一点,放到明年来用也是可以滴! 4、糖浆最终的状态会影响月饼的成品。越浓稠的糖浆水分含量越少,甜度也越高。于是我们按同样的方子取量的时候,相同的量,浓稠度高的糖浆我们会需要更多,做出来的月饼也会更甜。(像我原本只做出了两瓶多一点,后面加水重新煮了之后,装了三瓶!)最好的状态是流动性和蜂蜜差不多!!! 5、冷却之后的糖浆应该是具有流动性的,如果流动性差或者几乎不流动,说明水分过分蒸发了,需要加水再重新熬制一下。所以为了避免做重复工,切记不要煮过头,不要煮过头,不要煮过头!重要的事情说三遍!!! 最后,洗工具要趁热喔!哈哈哈
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