步骤 1/11
在西米中加入30g白砂糖，然后加入170ml清水，将其混合均匀，浸泡30分钟左右，待西米变软后即可。
冰皮月饼
浮名半生丶?
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美食故事
中秋想吃月饼不会做？面点师教你做冰皮月饼，个个透亮有弹性 。
食用材料
西米
300g
水
170ml
玉米淀粉
50g
白砂糖
30g
馅料
适量
步骤 2/11
西米浸泡好后，加入适量的玉米淀粉，将其揉成一个表面光滑且不粘手的面团。
步骤 3/11
准备馅料，这里我准备的是紫薯馅、豆沙馅和芒果馅。
步骤 4/11
将揉好的面团放到面板上，然后稍微撒上一下玉米淀粉防止粘黏，将其揉成粗细均匀的长条状。
步骤 5/11
用切刀将其均匀的切成每个约30g重的小剂子。
步骤 6/11
取其中一个小剂子，用手捏成中间略厚边缘略薄的面饼，然后在中间放上馅料。
步骤 7/11
面饼放在虎口处，将馅料包入面饼中，收口收紧实，然后用掌心大致搓成球状即可。
步骤 8/11
将面团放入月饼模具中，将其定好型即可。
步骤 9/11
将定好型的冰皮月饼放入蒸锅中，底下垫上一层油纸，扎几个孔洞方便透气，上气后蒸15分钟即可关火。这里我用的是“臻米升降火锅”，蒸屉高度可随意调节，功率大上气快，比燃气的更加方便安全。
步骤 10/11
待其蒸至晶莹剔透的状态就可以了，然后将其从蒸锅中取出，待其稍微晾凉后即可食用了。
步骤 11/11
成品！
