步骤 1/10
转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛），揉成面团备用。
广式月饼
总有刁民想害朕！！！
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食用材料
中筋面粉
200g
色拉油
50g
转化糖浆
150g
枧水
2g
蛋黄
1个
蛋白
1勺
枣泥馅
300g
椰蓉馅
300g
黑芝麻
300g
步骤 2/10
把面团和馅料按3：7（根据自己的喜好，爱吃馅大的，也可以2：8）分好，但面团的比例不可以再大了，面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。
步骤 3/10
把面团压成面饼，包好馅料，把饼皮慢慢往上推，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。
步骤 4/10
把模具里撒入少量面粉，以便于脱模，再把团好的圆球放入模具内。，
步骤 5/10
准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把月饼压在烤盘里。
步骤 6/10
把压好的月饼表面喷少量的水，放入预热180度的烤箱，烤5分钟左右，让花纹定型。
步骤 7/10
再把蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱，约15分钟，月饼表皮均匀上色，即熟。
步骤 8/10
如果是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时，看看月饼底面颜色是不是太深，如果有糊的趋势，需要关掉下火。
步骤 9/10
广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，称之为“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。（转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好，可以直接购买使用。）
步骤 10/10
成品图。
小贴士：
枧水，作用是中和转化糖浆里的酸性，让月饼表皮更容易上色。可以直接购买，如果买不到，也可以把食用面碱和水按1：3的比例调制代替。（如果怕配不好，不放也是没问题的，最后把烤箱温度调高50度，两分钟也可以上色）
