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古早味上海鲜肉月饼

我大宝哥

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美食故事

第一次自己做鲜肉月饼，包的还不是很好，最初几个馅都没完全包进去，哈...但烤的时候居然没有裂开，馅也没有外露，哈哈~ 这也是熟练工，包的多了，也就熟悉、包得好了~ 大口咬了口，来张近照吧~

食用材料

中筋面粉 225克猪油 90克细砂糖 25克温水 65克中筋面粉 180克猪油 90克猪肉糜 380克全蛋 1个蛋白 1个细砂糖 35克蜂蜜 30克纯芝麻油 20克老抽 15克花雕酒 10克盐 9克耗油 15克姜末 10克蒜末 10克蛋黄 1个芝麻适量

步骤 1/16

水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅：猪肉糜…………380克全蛋……………1个蛋白……………1个细砂糖…………35克蜂蜜……………30克纯芝麻油………20克老抽……………15克花雕酒…………10克盐………………9克耗油……………15克姜末……………10克蒜末……………10克

步骤 2/16

腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）

步骤 3/16

水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮：中筋面粉………225克猪油……………90克细砂糖…………25克温水……………65克

步骤 4/16

油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥：中筋面粉………180克猪油……………90克

步骤 5/16

将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。

步骤 6/16

将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。

步骤 7/16

收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。

步骤 8/16

将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。

步骤 9/16

用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10/16

松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。

步骤 11/16

由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12/16

将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。

步骤 13/16

包起，收口处捏紧。

步骤 14/16

包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。

步骤 15/16

取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。

步骤 16/16

这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。

小贴士：

1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。 2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。 3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。 4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。 5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~

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