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榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜

瑾忆云中墨

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美食故事

月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢

食用材料

肉糜 400G 乌江榨菜 40G 猪油（油酥部分） 100G 普通面粉（油酥部分） 200G 猪油（水油皮部分） 60G 普通面粉（水油皮部分） 200G 温水（水油皮部分） 100G 香葱一把蛋清一个生抽适量盐适量糖适量料酒适量糖粉（水油皮部分） 8G 盐（水油皮部分） 10G

步骤 1/17

准备材料，将乌江榨菜切小丁

步骤 2/17

肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

步骤 3/17

倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

步骤 4/17

倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

步骤 5/17

拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

步骤 6/17

再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

步骤 7/17

静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

步骤 8/17

酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

步骤 9/17

将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

步骤 10/17

一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

步骤 11/17

将收口处朝下擀平成牛舌状

步骤 12/17

卷起放至一边

步骤 13/17

全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

步骤 14/17

反复上一个动作

步骤 15/17

第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

步骤 16/17

包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

步骤 17/17

收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

小贴士：

烘焙小贴士 1 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。 2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。 3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。 4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。 5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。 6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。

菜谱标签：中秋节传统节日烤箱烘焙其他月饼

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