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广式莲蓉月饼

离殇

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美食故事

又逢中秋将至，佳节之际月饼是必须有的，自己手作月饼可以更健康，而且操作并不难的。

食用材料

低筋粉 200g 转化糖浆 140g 枧水 3g 花生油 50g 莲子 300g 冰糖 80g 花生油 80g

步骤 1/10

先做莲蓉馅，莲子提前浸泡4小时以上，去掉莲子芯，不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。

步骤 2/10

煮好的莲子晾凉后用料理机打磨，然后放不沾锅里开始炒制，分几次加入花生油，一直将水份炒干，要尽量炒的干一些。

步骤 3/10

开始做饼皮了，转化糖浆里加枧水搅匀，看到有小气泡形成，再加油搅匀。

步骤 4/10

筛入低筋粉，也可以使用月饼专用粉。

步骤 5/10

用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。

步骤 6/10

醒面的时候，称量馅料，一般馅和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜欢选择吧。

步骤 7/10

包馅后搓圆，放入月饼模具压出形状即可。

步骤 8/10

预热160度放入烤箱中层，烤5分钟，取出晾1分钟表面刷蛋黄液后，再150度烤20分钟左右就可以了。

步骤 9/10

月饼烤好后等两天回油后再食用，吃月饼最好配上清茶……

步骤 10/10

莲蓉味道清香，一定是用冰糖，那种甜不会粘腻是冰甜味道。

小贴士：

转化糖浆可以自制也可以购买，自制的方法也很简单，但需要提前3天做好，使用起来效果更佳。使用的50g月饼模，这个配方的量可以做18个月饼。

菜谱标签：甜香酥味其他下午茶烘焙电器

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