步骤 1/18
椰丝奶黄馅制作：电饭煲加水加热（先做这个省时省力哦！）
【步骤一：融化黃油】
奶黄椰丝冰皮月饼
等夏天等秋天
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美食故事
我爸是个三高人士又超爱吃甜食，中秋节特别爱吃月饼，我觉得外面买的广式月饼实在太甜了，自己做食材看得比较清楚，用量可以自己斟酌，所以这个月饼是专为我老爸制作的，没料想周边朋友吃过后赞不绝口...
【麻烦各位看完以下的所有字，怕妳們不看小貼士，我寫在前頭】
***評論裡有人問糖的份量，最早我奶皇芯子裡用的55克糖後來由於自身口感的關係還是覺得甜，改成了40克，之前步驟裡忘了改了，這次修正了⋯
*不
食用材料
黄油
30克
糖
40克
鸡蛋
2个（约80克）
澄粉
10克
奶粉
25克
椰丝/椰蓉
45克
炼奶
20克
牛奶
100克
食用油
15克
糖
12克
澄粉
15克
粘米粉
30克
糯米粉
35克
步骤 2/18
黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化
步骤 3/18
将已融化的黄油碗取出电饭煲，放在料理台上，趁热加入糖40克，充分搅拌（顺一个方向打圈），直至有搅拌纹路，搅拌棒拎起时能带起小尖角...
【步驟二：黃油加糖攪至能帶起小尖角的狀態】
步骤 4/18
鸡蛋打散，分三次加入黄油糖碗里，每加入一次都要搅拌均匀...
【步驟三：分次加入已打散的雞蛋】
步骤 5/18
加入澄粉搅拌均匀
【步骤四：加入澄粉（即小麦淀粉）搅拌均匀】
步骤 6/18
加入奶粉搅拌均匀
【步驟五：加入奶粉攪拌均勻】
步骤 7/18
上电饭锅蒸架蒸，每7分钟左右搅拌一次，大概搅拌个两次，再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝或椰蓉搅拌均匀，称一下重量，按照不同的模具克數自己平均分一下，我做的50克模（但成品並沒有50克），10個⋯
【步驟六：隔熱水蒸熟】
【步驟七：加入椰絲椰蓉攪拌均勻，稱重分10份】
步骤 8/18
冰皮制作：炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...
步骤 9/18
加入食用油，搅拌均匀
步骤 10/18
加入糖，搅拌均匀
步骤 11/18
加入澄粉搅拌均匀
步骤 12/18
加入粘米粉搅拌均匀
步骤 13/18
加入糯米粉搅拌均匀
【步驟八：按次序在蒸碗裡加入煉乳、牛奶、食用油、糖、澄粉、粘米粉、糯米粉，並每次加入新的材料前都要攪拌均勻】
步骤 14/18
上电饭锅蒸，7-10分钟搅拌一次，第二次搅拌的时候差不多就好了，再蒸个5-10分钟，出鍋自然晾凉然后揉几下...
【步驟九：隔水蒸，每7分鐘攪拌一次，共攪拌兩次，總共蒸20-25分鐘】
【步驟十：在手能承受的最高溫度下揉蒸好的皮子，稱重分10份】
步骤 15/18
月饼制作：将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形
步骤 16/18
将冰皮平均分成几个小坨坨，然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门：将小坨坨压扁，然后左手空心握拳把皮子放在虎口处，放上馅，稍稍下压，边上的皮就自动略微收口拉，然后边转边将口收严实...
步骤 17/18
在模具边缘及模版上用手抹几下（皮子比较油，包的时候手上一定有油，抹一下模具好脱模），然后用模具压成型，完成！
【步驟十一：皮子包芯子，壓模】
步骤 18/18
全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加
小贴士：
1.糖可以用颗粒细的绵白糖或糖粉 2.食用油我用的是椰子油，用颜色较淡不影响美观及味道的葵花籽油也可，花生油（颜色）和橄欖油（味道）慎用 3.椰丝的量可根据每个人的口味自行调整
