步骤 1/22
将水油皮和油酥分别在两个碗分好。
苏式云腿白藜麦月饼
北挽*
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美食故事
每逢中秋必须要有应景的月饼。我个人是比较喜欢吃火腿做的月饼，偏咸甜口。今年配上来自西藏的白藜麦。通过白藜麦的加入，改良了原本火腿配方的口感，让层次更加丰富，而且西藏白藜麦高蛋白、0胆固醇、低糖吃起来更健康！
小配方量：9个
食用材料
火腿
85g
西藏白藜麦
36g
蜂蜜
38g
白砂糖
25g
猪油
38g
生面粉
50g
高筋粉12%蛋白含量
102g
猪油
27g
细砂糖
11g
水
48g
高筋粉12%蛋白含量
90g
猪油
45g
步骤 2/22
混合油酥和水油皮。水油皮揉到扩展，再饧10分钟。
步骤 3/22
将水油皮和分割，用保鲜膜盖住，饧15分钟。
步骤 4/22
将水油皮和油酥混合，尽量贴合，避免后期出现气泡
步骤 5/22
混合好之后，再饧15分钟。
步骤 6/22
用小擀面杖擀开。
步骤 7/22
在卷起来，饧15分钟
步骤 8/22
再饧15分钟。内外保持面皮和里面的油脂的硬度一致性。
步骤 9/22
火腿切成薄片。
步骤 10/22
浸泡至少8小时，最多一夜。
步骤 11/22
白藜麦直接倒入沸水中10分钟，小丫冒出来！
步骤 12/22
将火腿沥干水分切成丝。
步骤 13/22
将煮好的白藜麦、云腿丝一起上锅蒸20分钟。
步骤 14/22
将生面粉倒入锅中，小火焙成熟粉，大约3分钟。
步骤 15/22
加入蜂蜜、白砂糖、熟面粉、猪油混合。
步骤 16/22
饧好的面团，堆叠再擀成圆形
步骤 17/22
放入馅料。
步骤 18/22
红曲粉混合热水，将面团稍微压扁。点上红曲粉。
步骤 19/22
烤箱180度预热，预设温度35分钟。
步骤 20/22
烘烤15分钟后，反面继续烘烤8分钟。
步骤 21/22
8分钟烘烤后，再盖上锡箔纸，继续烘烤12分钟，取出放凉。
步骤 22/22
必须要烘烤够时间。真正烘烤透的白毛月饼白色的月饼皮才会飞起来！
