步骤 1/22
准备好材料。
广式五仁月饼
曾经那个她
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食用材料
中筋面粉
200克
转化糖浆
130克
花生油
50克
枧水
4克
五仁馅：坚果类
250克
果干类
250克
麦芽糖
150克
熟花生油
90克
熟糯米粉
70克
花生油
150克
水
50g
步骤 2/22
转化糖浆+花生油+枧水。
步骤 3/22
手动打蛋器， 一个方向搅拌至完全乳化。
步骤 4/22
主锅加入面粉，设置一分半钟。
步骤 5/22
从主锅小口倒入乳化好的液体，搅拌均匀。
步骤 6/22
拿出来倒入保鲜膜。
步骤 7/22
轻轻按压后包裹常温下静置两小时。
步骤 8/22
选自己喜欢的坚果，180℃20分钟烤出香味出炉冷却代用，糯米粉烤熟代用。坚果倒入小美主锅，涡轮键2秒，倒入干净大碗里加入麦芽糖、油混合。
步骤 9/22
戴手套混合到不渗油为止，如若渗油，可加入适量的糯米粉。
步骤 10/22
分别按模具重量，基本按1：1的比例分割好。
步骤 11/22
皮擀薄，包入馅料，用虎口的阴力把皮包好收圆，不要裂口。
步骤 12/22
包圆后蘸少许熟糯米粉放入模具，按压出纹路。
步骤 13/22
要想清晰的花纹，得用手按紧模具下方，另一只手按紧顶端用力往下压，弹起来后轻轻抬起模具即可。
步骤 14/22
烤箱提前预热 ，280℃烤10分钟后拿出，冷却至60℃左右。
步骤 15/22
刷上蛋液，再进烤箱，175℃15分钟。
步骤 16/22
再拿出来刷一层薄薄的蛋液，熄火，利用烤箱高温的余温烤1分钟。
步骤 17/22
出炉，拿出来冷却。
步骤 18/22
广式月饼烤好后不能马上吃，需密封放置2-3天后回油后再吃。
步骤 19/22
配一杯茶，吃一个饼。
步骤 20/22
这个中秋，月饼，我说了算。
步骤 21/22
看着有没有自己动手的冲动。
步骤 22/22
✌✌✌
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