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五仁月饼

白沫泽

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美食故事

前两天试着做了一次月饼~用的成品的馅料，真是甜到牙疼→_→主要是看成品配料的馅料中掺杂着各种添加剂，防腐剂，导致做出的月饼放好久都没有丝毫坏掉的迹象，实在是不放心给凡宝吃！总结失败经验~_~给大家分享这款零添加的五仁馅。马上要到中秋佳节了，做一款经典的五仁月饼送给自己亲朋好友，五仁月饼，集各种果仁在一起，营养丰富又可口美味。

食用材料

糯米粉 75g 低筋粉 75g 核桃仁 45g 花生仁 60g 西瓜仁 30g 黑白芝麻 50g 葵花籽仁 30g 杏仁 45g 纯净水适量高度白酒 5g 白糖 50g 糖浆（蜂蜜可代替） 80g 视水（碱水可代替） 2g 玉米油（色拉油也可） 30g 中筋面粉 170g

步骤 1/11

将制作五仁内馅所有原料准备好并且称重备用，稍微大一点干果用擀面杖敲碎。烤箱预热170°，依次烘烤果仁，8分钟左右，烤出香味就OK了！

步骤 2/11

用不粘锅小火翻炒粉类~注意上色，稍微变浅灰色就可以了~晾凉ing→_→

步骤 3/11

将五仁，熟粉，白糖，白酒，混合后再加水搅拌至能捏成团即可，均匀的分成12份揉圆备用。

步骤 4/11

将糖浆，视水，玉米油用打蛋器搅拌均匀（糖油用量不可随意更改，糖油量大出炉会塌）

步骤 5/11

分次筛入面粉，拌匀，盖上保鲜膜松弛一小时（不能时间过久，容易水分流失，出炉开裂）

步骤 6/11

将松弛好的月饼皮分成20g一个，搓成圆球

步骤 7/11

月饼皮用手心按扁，加入五仁馅，用虎口边转边收口将馅儿裹住，搓成圆球。

步骤 8/11

月饼模具安装好花片，按压花片蘸下面粉，然后磕出多余的粉，将月饼球放进模具里，按压并轻轻推出，放入烤盘，动作一定要轻~_~不要破坏花纹形状哦

步骤 9/11

烤箱上下火180℃预热，在月饼表面喷少许水放入烤箱烤7分钟定型后取出，稍凉后涂一层蛋液，毛刷找不到了，用的硅胶刷，蛋液太多图案有些模糊了！再次放入烤箱，烤箱温度调整155℃，烤20分钟即可！温度不宜太低，否则侧面容易鼓起，冷却后回缩严重。温度太高容易开裂，温度太低边缘容易塌陷。

步骤 10/11

刚烤好的月饼稍微有些硬是正常现象，放置2~3天后，回油后味道更佳！

步骤 11/11

凡宝觉得超好吃^o^

小贴士：

♥50g模具，成品12个 ♡烘烤温度因为每个人的烤箱温度不一样，建议烘烤温度为：155度，25分钟左右。 ♥刷蛋黄液帮助上色，蛋黄液里面可以加一点点清水或者是三分之一蛋清，建议用毛刷 ♡除了传统的五仁之外，想加啥仁都可以，南瓜籽、蔓越莓、枸杞、葡萄干等都可以。但是，不管你加哪种果仁，都需要提前烘烤一下，烘烤的温度为150度，10-15分钟，烤熟就行，别烤焦了。 ♥饼皮和馅料的比例供参考可以按照3：7的比例来称材料。 50g月饼：饼皮15g，馅料35g 63g月饼：饼皮19g，馅料44g 75g月饼：饼皮22g，馅料53g 100g月饼：饼皮30g，馅料70g 就酱紫~

菜谱标签：月饼烤箱烘焙一家三口电器五仁月饼

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