步骤 1/9
转化糖浆、油、枧水先混合，再倒进混合好的面粉和奶粉里，揉成团后让面团休息两小时左右
【咸香广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名
菜谱
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美食故事
对于五仁月饼被黑这么多年，我只想说，你们一定没有吃过好吃的五仁～！
月饼，我和妈妈的最爱都是广式的金腿五仁。也许因为我们母女俩都爱吃咸口的东西，所以甜腻的白莲蓉和各式的水果月饼都比较无力。
伍仁馅料来自广东，是最传统的广式月饼馅料之一。如今除了广东地区，其他省份也有售五仁月饼，而且在各地还有不同的版本。传统的广式金腿伍仁月饼是偏咸口的，由核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁作为主要果
食用材料
面粉
170g
奶粉
7g
转化糖浆
130g
枧水
3g
植物油
50g
核桃
70g
杏仁
50g
瓜子
50g
葵瓜子
50g
榄仁／松子
30g
芝麻
20g
金华火腿
75g
糕粉（熟糯米粉）
150g
麻油
5g
花生油
25g
玫瑰露酒
20g
生抽
1-2汤匙
盐
4g
糖
70g
陈皮／橘饼
5g
步骤 2/9
颗粒大的果仁如杏仁和核桃可以先稍微切成粗粒，切太细口感不佳。可以放进锅里炒香或者放进烤箱里焙香。火腿切碎、橘饼切碎（我没有橘饼，用陈皮代替）。干性材料全部倒入钢盘中混合，倒入油混合，再倒入糕粉混合成半干湿的状态，最后一点点加入适量的水揉合成团。感觉面团干可以稍微加点水，最终的状态是可以抱团的，不会散开也不会过于湿润粘手。
月饼皮面团分成每份约15g，馅料分成35-38g左右一份，分别滚圆备用。
步骤 3/9
取两张保鲜膜，包住一份月饼皮，用擀面杖压扁。也可以不用保鲜膜，直接上些手粉，然后把月饼皮用两手压扁。
步骤 4/9
把一份五仁馅料放在中间
步骤 5/9
用手掌和虎口慢慢把皮往上收紧。两只手把皮慢慢一点点往上推，逐渐包裹住馅料，直到最后把馅料完全包住。包的时候要注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀。不要有些地方太厚，有些地方太薄会容易露馅。
步骤 6/9
包好以后就是一个个的球。
步骤 7/9
用月饼模压好脱模后，在月饼表面喷点水然后放进已经预热好的烤箱中190度烤5分钟左右，让表皮定性，取出来刷蛋液
步骤 8/9
再放入烤箱内，180度左右烤10-15分钟即可。
步骤 9/9
刚烤好的月饼会比较干，成品图是回油后拍的，表皮非常油亮非常柔软。
小贴士：
用不完的馅儿可以拿来蒸包子，也特别好吃
