步骤 1/26
依配方表准备材料。
清凉甜蜜的【椰香奶黄馅儿冰皮月饼】
猫九
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美食故事
北方已经入冬了，我却在发月饼的食谱是不是有点奇怪呀，嘿嘿，对于一个吃货来说，美食不分时间的早晚。
冰皮月饼是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼；对于没有烤箱的小伙伴们是个不错的选择，相比传统月饼更低脂低热量，这是我偏爱它的原因。
冰皮质地软糯，奶黄浓郁绵甜伴有淡淡的椰香，冷藏过后更是清凉甜蜜。
食用材料
糯米粉
60克
粘米粉
44克
澄 粉
29克
糖 粉
56克
牛 奶
125克
椰 浆
73克
色拉油
30克
咸鸭蛋黄
25-45克
牛 奶
65克
淡奶油
40克
君度酒
2.5克
澄 粉
25克
糖 粉
24克
鸡蛋液
102克
低筋面粉
24克
全脂奶粉
20克
黄 油
25克
步骤 2/26
先制作奶黄馅：咸鸭蛋黄放入烤箱上下火，150度，烘烤10-15分钟。
步骤 3/26
先制作奶黄馅：咸鸭蛋黄放入烤箱上下火，150度，烘烤10-15分钟。
步骤 4/26
全蛋、君度酒、淡奶油、牛奶混合，用蛋抽搅匀。
步骤 5/26
糖粉、澄粉、低粉、奶粉、过筛，备用。
步骤 6/26
过筛后的粉类倒入混合的液体中，拌匀；最后加咸蛋黄碎搅拌均匀，注意不要画圈搅哦。
步骤 7/26
黄油在平底不粘锅涂抹均匀。
步骤 8/26
中小火倒入混合好的面糊，不停的快速搅拌，否则会结颗粒。
步骤 9/26
最后搅拌成团即可，室温晾凉，放入冰箱冷藏，备用。奶黄馅做好了。
步骤 10/26
开始制作冰皮：澄粉、粘米粉、糯米粉倒入盆中稍微搅拌一下，使三种粉类简单混合在一起。
步骤 11/26
椰浆、糖粉、牛奶、色拉油混合，用手抽拌匀。
步骤 12/26
把所有粉类倒入混合好的液体中搅拌均匀（有一点颗粒也没关系）。
步骤 13/26
面糊用网筛过滤一遍，再轻轻搅一下，静置半小时。
步骤 14/26
静置好的面糊包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉叮4分钟（或者蒸20分钟）。
步骤 15/26
微波好的面糊，状态特别粗糙。
步骤 16/26
把它倒在硅胶垫上，用手揉一揉，慢慢变细腻。
步骤 17/26
直到面团变得非常光滑、有韧性且可以拉出较厚的手薄，即可。
步骤 18/26
把面团分割出152克，直接粘草莓粉，用于做草莓味的冰皮，剩下做原味的。
步骤 19/26
揉均匀，即可。
步骤 20/26
开始分割面团，38克/个；馅儿37克/个，模具是75克，皮馅比例1：1。分割好的皮和馅放入保鲜盒防止变干。
步骤 21/26
冰皮分别揉圆，压扁，开始擀皮，前一下后一下就可以擀成比较圆的面皮，擀成手心大小包馅，一边包一边转，最后收口。
步骤 22/26
模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉，压模，一个月饼就做好啦，其它依次完成。
步骤 23/26
椰香奶黄冰皮月饼
步骤 24/26
椰香奶黄冰皮月饼
步骤 25/26
椰香奶黄冰皮月饼
步骤 26/26
椰香奶黄冰皮月饼
小贴士：
1、月饼皮可以保存7天，吃的时候微波中火2分钟，冷冻可以保存14天；成品2-3天，但是会慢慢变硬，冷冻半个月，但是会开裂。 2、做有颜色的可以加色粉：紫薯粉、抹茶粉、奥利奥碎、咖啡粉等，色粉没有固定克数，但是抹茶粉不能加多，会苦涩，一般2-3克就可以；只做一种口味的话，在蒸的时候就呆直接加色粉。 3、 此配方为学厨KT7049-月饼模具8个的量。 4、检查面团微波有没有熟：用筷子拔开看面团的颜色，很Q很弹就是熟了。 5、咸鸭蛋黄烤干一点，方便磨成粉，我用的是熟的咸鸭蛋烤，不好操作，建议用生的直接烘烤。 6、做奶黄馅一定要用不粘锅。 7、 馅不要趁热包，第一烫手，第二太软不好操作，第三有热气包里面会发霉。 8、 模具压模：模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉。 9、 咸蛋黄不喜欢可以不加，但是不要替换其它材料。 10、 冷藏30-60分钟口感最佳。 11、 压好的模不要移动它，要冷藏或冷冻一下再挪动。 12、 君度酒没有可以用朗姆酒，它是增加风味的。 13、 一定要戴手套操作，否则会黏手。
