步骤 1/35
莲子用清水泡4小时以上。
莲蓉蛋黄月饼
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美食故事
身在海外数年，每年中秋时候都会想起那一口咬下去就会流油的莲蓉蛋黄月饼，那种经典的咸咸甜甜的味道，久久无法释怀。今年终于入手了模具、于是花时间做了纯自制莲蓉蛋黄月饼，从莲蓉开始就自己制作，最后出烤盘的一瞬间满满的幸福感和满足感。
食用材料
干莲子
150g
细砂糖
120g
植物油
80g
水
0.2L
低筋面粉
180g
食用碱
0.5g
转化糖浆
100g
植物油
55g
鸡蛋
1只
水
50g
咸蛋黄
20-22个
蛋黄液
1份
手粉
25g
步骤 2/35
检查每一个莲子，去掉莲心。
步骤 3/35
烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
步骤 4/35
煮到莲子绵软即可。
步骤 5/35
煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
步骤 6/35
得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
步骤 7/35
准备植物油80g
步骤 8/35
准备细砂糖120g
步骤 9/35
一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
步骤 10/35
一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
步骤 11/35
炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
步骤 12/35
准备咸蛋黄。
步骤 13/35
咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
步骤 14/35
开始准备月饼皮。称量植物油55g
步骤 15/35
称量面粉180g
步骤 16/35
食用碱0.5g，加一勺水溶解。
步骤 17/35
加入植物油和转化糖浆。
步骤 18/35
这时候油水是分离的。
步骤 19/35
用蛋抽使劲搅打使他们融合。
步骤 20/35
加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
步骤 21/35
面团用保鲜膜包起来备用。
步骤 22/35
取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
步骤 23/35
用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
步骤 24/35
得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
步骤 25/35
称量饼皮15g
步骤 26/35
饼皮在手心搓圆按扁
步骤 27/35
包上莲蓉蛋黄馅
步骤 28/35
搓圆收口，注意不要露馅。
步骤 29/35
粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
步骤 30/35
搓成椭圆形放入模具
步骤 31/35
向下按压得到一个漂亮的月饼。
步骤 32/35
同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
步骤 33/35
然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
步骤 34/35
刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
步骤 35/35
成品很漂亮有没有！
小贴士：
1，食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。 2，生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。 3，炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。 4，烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。
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