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缤纷马卡龙

观世音

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美食故事

曾经就因为一句话：你于法国的距离只差一个马卡龙。那小小的圆饼一眼击中了我体内的洪荒之力……开启了研制马卡龙的旅程。本着失败乃成功她妈咪的宗旨，一路往前死命磕，终于，我出师了。下面方子为一盘28*28金盘的量，量少不浪费，希望帮到各位培友们。

食用材料

A:西班牙杏仁粉 50g A;糖粉 50g A;蛋白 17g B:细砂糖 50g B:水 12.5g C;蛋白 19g C;蛋白粉 1克 C:色粉少许

步骤 1/8

将蛋清从鸡蛋中分离出来，称量出意式蛋白即配方中的C部分，装至硅胶杯中，加入蛋白粉稍微搅打一下即可。混合b材料静置；混合a材料中的杏仁粉和糖粉，用蛋抽拌匀放置一旁。开火煮糖水，煤气拧到中小火的位置开始加热，当糖水温度达到90度时开始用打蛋器的最大档搅打材料我们提前拌好的C材料，打到蛋白到硬性发泡状态即打蛋头拉起来有力挺的尖角就可以了。糖水温度到118度关火（视湿度而定，不要超过120度），迅速拿起锅倒入刚才打硬的蛋白中，以少量多次为最佳，当然一直直线滴落进去也可以，打蛋器开最大档将糖水和蛋白迅速融合。糖水全部倒完之后，打蛋器转中低速，此时可以加入少许色素，打到蛋白霜到手温状态就可以了。合格的蛋白霜为亮稠挺！

步骤 2/8

把蛋白霜分三次拌进tpt中，动作要轻柔，用翻拌手法，拌匀即可，千万别搅拌过度。----一拌状态图

步骤 3/8

2⃣️拌状态图

步骤 4/8

3⃣️拌状态图

步骤 5/8

拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋事先已经放了中号圆形花嘴。烤盘上铺上高温油布，挤面糊，收尾时画逗号，这样小圆饼会有更平整的壳面。

步骤 6/8

挤好，开始室温凉皮，同时预热烤箱160度。大约十五分钟后，用手摸小圆饼的中间部分，有软壳不粘手就好了。此时就可以送入烤箱，大约17分钟后，底部微微上色就可以出炉。

步骤 7/8

烤好的马卡龙壳子底部必然是内凹➕蕾丝底，这样才不会空心。

步骤 8/8

请注意虽然空心在夹馅后也会融合的很好，但是！空心明显会更甜！所以我还是追求完美的不空心

小贴士：

tips1:因为水少，所以建议使用厚底小奶锅，以小于12cm为最佳。哈哈在虐小马的路上，奶锅都败了好几个

菜谱标签：小吃无水印烘焙朋友聚餐零食香

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