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萌兔马卡龙

✘北野✘

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美食故事

马卡龙（Macarons，又称少女的酥胸）是法国最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。我做的是法式马卡龙，没放色素，是原味的，夹馅是巧克力加淡奶油做成的巧克力甘纳许^_^

食用材料

杏仁粉 40g 糖粉 40g 蛋清 38g 蛋白粉 1g 细砂糖 34g 法芙娜巧克力币 60g 淡奶油 60g

步骤 1/14

食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉是白砂糖放料理机打磨而成，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，不需过筛的。

步骤 2/14

将40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理机一起研磨下，这样能更细些，注意不能让杏仁粉研磨出油，放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白粉拌匀，等会打发蛋清要用到。

步骤 3/14

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入三分之一混合好的糖粉，然后继续高速打发。

步骤 4/14

分三次加入糖粉，电动打蛋器一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。

步骤 5/14

将蛋白分一半到杏仁粉、糖粉混合物里，用硅胶刮刀拌匀。

步骤 6/14

把杏仁糊倒回蛋白盆里，橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。

步骤 7/14

将杏仁糊装进裱花袋，我用的是圆孔小号裱花嘴。

步骤 8/14

在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊，面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

步骤 9/14

烤箱事先预热。中层150度上下火烤十五分钟左右，一时好玩，给其中几个小马装了两个耳朵。

步骤 10/14

马卡龙进烤箱后大约五分钟左右起裙边，时间到取出，凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。

步骤 11/14

来做夹馅，我做的是巧克力甘纳许，60克巧克力币加60克淡奶油,先将奶油烧热，快沸腾时关火，加入巧克力币，搅匀，然后待巧克力酱半凝固时装入裱花袋。

步骤 12/14

把巧克力酱奖入裱花袋，取一片放凉的马卡龙挤上巧克力酱，盖上另一片即可。

步骤 13/14

萌兔同样挤上夹馅，夹上圆形马卡龙即可，用牙签蘸一点巧克力酱，画上眼睛鼻子，很萌有没有^_^，耳朵是特意挤成这样的。

步骤 14/14

制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏一晚，这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内馅和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。

小贴士：

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

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