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法式小马

跨越星空的海 跨越星空的海
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美食故事

失败了多次,浪费了一袋糖,好多个鸡蛋,做过法式的,意式的,经历了掌硬的像饼干,瘪的一层糖饼,空心脆皮糖饼,现在和烤箱终于磨合好了,感觉还是法式的简单,易操作,不像意式的还用煮糖浆,也许意式的能更顺滑一些,但口感差不多 皮一定要晾干,配比不要失调,烤箱温度要掌握好

食用材料

蛋清 32g 糖粉(蛋清用) 32g 杏仁粉 40g 抹茶粉 6g 糖粉(拌入) 46g

步骤 1/8

杏仁粉和糖粉混合过筛三遍

步骤 2/8

蛋白加糖粉打发至干性发泡

步骤 3/8

混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌

步骤 4/8

搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失

步骤 5/8

装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡

步骤 6/8

晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,

步骤 7/8

晾凉后再从油布上取下

步骤 8/8

冷藏了一天的小马,不是很甜,外酥内糯
小贴士:

不要过度搅拌,杏仁粉会出油,搅拌约15~20下左右就好 杏仁粉我是自己打的,和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒,不要搅打时间太久,否则就成酱了 杏仁粉也可以换成等量的低筋粉,花生粉,芝麻粉等,这次加了抹茶粉,味道不错 晾干一定要有耐心,我是用烤箱烘的50度单开上火,十分钟就好了,直接调到165度上下火开考

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