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Tiffany树莓马卡龙

翎惜小可爱

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食用材料

杏仁粉 125克糖粉 125克蛋白 45克色素适量砂糖 125克水 43克蛋白 45克蛋白粉 1克砂糖 2克树莓夹馅：树莓果浆 207克葡萄糖浆 25克白巧克力 250克可可脂 25克

步骤 1/15

材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀；

步骤 2/15

杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；

步骤 3/15

糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；

步骤 4/15

糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；

步骤 5/15

蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；

步骤 6/15

将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；

步骤 7/15

烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。

步骤 8/15

制作夹馅：将夹馅材料称量好；

步骤 9/15

可可脂融化成液体；

步骤 10/15

白巧克力一半融化成液体；

步骤 11/15

将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；

步骤 12/15

将果汁倒入白巧克力中拌匀；

步骤 13/15

加入可可脂拌匀；

步骤 14/15

将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；

步骤 15/15

将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。

菜谱标签：亲友聚餐西点甜其他烤马卡龙

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