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法式马卡龙实验记录

ˇ猫七ˇ

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美食故事

饼壳方子来自莫妮卡奶奶，减少了制作分量，对原方略有调整。

食用材料

杏仁粉 30g 糖粉 40g 蛋白 24g 细砂糖 12g 色素适量黄油 50g 糖粉 15g 牛奶 15ml

步骤 1/11

杏仁粉和糖粉分别过筛。

步骤 2/11

二者混合在一起再次过筛，这一步我没有做，所以成品表面不光滑。

步骤 3/11

蛋白加细砂糖打到干性发泡。

步骤 4/11

加入色素打匀，最好使用色粉染色，我这里用的是普通的液体色素。

步骤 5/11

把混合好的干粉分三次加入蛋白霜中翻拌。

步骤 6/11

翻拌到完全没有干粉就可以了，这个方子不需要搅拌到可以滴落流动的状态。

步骤 7/11

拌好的面糊装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀一致的小圆。在桌子上用力震几下，并用牙签挑出里面的大气泡。放在干燥通风处结皮，我这次结皮用了大概半小时，一直晾到用手触碰马卡龙表面不会粘手。

步骤 8/11

放入140度预热好的烤箱烤15—20分钟，我这次烤的时间稍微有点长，所以表面有点上色了。右下角的那个，你就是想红！

步骤 9/11

软化的黄油加15克糖粉打发到蓬松发白，加入牛奶高速搅打均匀，这个就是内馅了。

步骤 10/11

把内馅夹到凉透的饼壳里就完成了～

步骤 11/11

饼壳没怎么空心，总体来说做得不够完美，我还会继续磕下去的～

菜谱标签：生日聚会烘焙下午茶其他西点户外野炊

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