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关注自己的每一点小情绪-奶酪蛋糕马卡龙

公子世无双°

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美食故事

是个姑娘都有少女心吧也不算什么丢人的事情嘛对吧要直面自己的内心，嗯嗯新的一年要更坦然的做自己！

食用材料

奶油奶酪 225g 黄油 225g 糖粉 300g 奶粉 3/4杯蛋白1 110g 蛋白2 110g 杏仁粉/扁桃仁粉 300g 绵白糖 300g 糖粉 300g 清水 75g

步骤 1/21

先做奶酪蛋糕味儿的内陷-奶油奶酪霜。注意黄油要提前室温软化，而奶油奶酪一定要到用的时候直接从冰箱里拿出来

步骤 2/21

将奶油奶酪（冷藏过）放入搅拌盆搅拌至初步顺滑

步骤 3/21

加入软化好的黄油

步骤 4/21

还有糖和奶粉

步骤 5/21

先低速混合，因为容易飞粉。等到不飞粉的时候开高速搅拌均匀。记住一定要尽量全程高速，不然就成汤了。搅拌好放一旁待用

步骤 6/21

接下来做马卡龙饼干。两份蛋白都要室温哦

步骤 7/21

先将杏仁粉和糖粉混合后一起过筛3次。千万不要懒，这一步影响后面成片是否有颗粒

步骤 8/21

过好筛以后将一份110g的蛋白加入

步骤 9/21

混合至没有干粉的均匀状态，包上保鲜膜待用

步骤 10/21

锅中倒入清水和绵白糖，中火加热。不要搅拌，会反沙。用温度计监控温度。达到115摄氏度时同时高速开打第二份110g的蛋白。

步骤 11/21

加热至118度时离火

步骤 12/21

将糖浆持续但较为缓慢地倒入正在打发的蛋清中。全程高速，糖浆全部倒入后再继续搅打，直至搅拌盆外手摸着不烫，温温的就差不多好了

步骤 13/21

打好的蛋白即使倒扣蛋盆也不会滴落的，非常非常硬且光泽的蛋白霜，这样的状态就对了

步骤 14/21

然后将蛋白霜混入之前待用的杏仁粉团中。要切拌。这一步比较费劲，开始的时候会比较难搅拌，比较稠，会越来越顺滑的，一定要坚持

步骤 15/21

不断切拌至面糊可以像绸带般持续不断的落下，且缓慢的融在面糊中，就表示完成了

步骤 16/21

装入裱花袋，在烤盘上挤出大约3公分左右的小圆饼。开始晾皮。晾至用手碰碰表面，表面光滑不会粘在手上就可以了

步骤 17/21

预热风炉135度，烤12分钟

步骤 18/21

风炉可以一次烤多层

步骤 19/21

烤好后迅速出炉，彻底冷却后再从烤盘上移出

步骤 20/21

夹上之前的奶油奶酪夹馅儿，放入冰箱回潮一夜，第二天就可以吃啦～

步骤 21/21

成品

菜谱标签：下午茶马卡龙一家三口其他烤箱西点

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