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马卡龙

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食用材料

杏仁粉 38克糖粉 45克蛋清 30克白糖 30克银珠适量装饰牛奶 50克蛋黄 1个黑巧克力 50克黄油 40克柠檬汁 3克

步骤 1/15

杏仁粉和糖粉混合过筛备用。

步骤 2/15

蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。

步骤 3/15

打至硬性发泡有小尖角。

步骤 4/15

把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜，加入一滴红色素翻拌均匀。

步骤 5/15

翻拌成有光泽，呈现绸带状面糊的状态即可。

步骤 6/15

拌好的面糊装入裱花袋。

步骤 7/15

面糊挤在耐高温的油布上，面糊大小一致，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可。

步骤 8/15

放入预热好的烤箱烘烤，中层上下火150℃，烤20分钟即可。

步骤 9/15

夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀，加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾，离火。

步骤 10/15

加入黄油搅拌均匀，再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。

步骤 11/15

再坐热水浴加热片刻。

步骤 12/15

过滤放凉。

步骤 13/15

夹馅放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹，再做装饰即可。

步骤 14/15

成品。

步骤 15/15

成品。

菜谱标签：一人食西点马卡龙下午茶法国菜亲友聚餐

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