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马卡龙

我夫正廷

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美食故事

五颜六色的小圆饼，让人又爱又恨，好像有种魔力，但其实又很朴实，它叫马卡龙。马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的，说它刁，是因为马卡龙的制作难度较大，讲究细节，工艺要掌握得恰当好处，烘烤时要上下火分开，表面底部光滑，有裙边，不倾斜，又能立起来，才符合成功的标准；说它贵，是因为原材料都是进口的，而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用，否则就作废。不过尽管如此，很多人还是对马卡龙醉心不已，执着于研制。如果你

食用材料

糖粉 112g 蛋白 56g 细砂糖 56g 杏仁粉 56g 食用色素适量淡奶油 100g 黑巧克力 100g

步骤 1/14

淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里

步骤 2/14

一起搅拌至巧克力全部融化

步骤 3/14

巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用

步骤 4/14

蛋清和糖先快速打发

步骤 5/14

蛋清部分打发到鲜奶装

步骤 6/14

加入过筛的糖粉拌均匀

步骤 7/14

加入过筛的杏仁粉拌均匀

步骤 8/14

把打好的料分成几个碗装

步骤 9/14

分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上

步骤 10/14

挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时

步骤 11/14

表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度

步骤 12/14

烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面

步骤 13/14

再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了

步骤 14/14

完成

菜谱标签：甜电器马卡龙烤西点其他

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