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粉系蜗牛马卡龙

荣耀

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美食故事

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。

食用材料

杏仁粉 45克糖粉 45克砂糖 35克蛋白 35克奶油奶酪 50克黄油 50克翻糖膏 40克食用色素 2滴

步骤 1/13

提前准备好所有原料

步骤 2/13

蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素

步骤 3/13

将杏仁粉和糖粉混合过筛，准备与蛋白霜切拌均匀

步骤 4/13

取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀

步骤 5/13

然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可

步骤 6/13

将马卡龙糊装入裱花袋中

步骤 7/13

挤在烤盘上，轻震，去除气泡

步骤 8/13

待表皮干燥后，160度烘焙15分钟

步骤 9/13

奶油奶酪加黄油打至顺滑

步骤 10/13

将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯也配好对，两片一组，一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙

步骤 11/13

在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状

步骤 12/13

用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可

步骤 13/13

成品图

小贴士：

此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法，用到的糖量已经是最低了，马卡龙的饼干坯一般都会比较甜，关键是夹馅，我用的是发酵黄油，而且没有加糖，再加上乳酪本身有点算酸味，正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜，当夹馅慢慢浸入到饼干坯中，一口咬下去外脆内软，犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。

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