步骤 1/18
杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。
巧克力坚果马卡龙
坤坤的迷妹信
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美食故事
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——巧克力坚果马卡龙！
食用材料
杏仁粉
50g
可可粉
8g
糖粉
50g+2g
蛋清
19g+19g
细砂糖
42g
纯净水
12ml
蛋白粉
0.2g
无盐黄油
200g
蛋黄
63g
细砂糖
110g
纯净水
50ml
腰果碎
适量
松子仁
适量
南瓜籽碎
适量
奥利奥饼干碎
适量
巧克力豆
适量
步骤 2/18
老化蛋清19g加入杏仁粉内，一边备用。
步骤 3/18
老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
步骤 4/18
打至硬性发泡。
步骤 5/18
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤 6/18
将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
蛋白霜分三次加入杏仁糊内。
第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。
第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。
第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤 7/18
大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布，裱花袋剪口。
步骤 8/18
垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤 9/18
凉皮：
室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。
烤箱凉皮，热风循环38度5～15分钟，表皮不粘手即可。
步骤 10/18
烘焙：160度上下火，15分钟左右即可。
步骤 11/18
成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
步骤 12/18
出炉～
步骤 13/18
完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。
步骤 14/18
内馅：
无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。
黄油200g切小块室温软化，蛋黄搅打至发白
细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度
步骤 15/18
将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内，边倒入边不停的搅拌，至细腻光滑的蛋糊，搅打至室温状态
分次加入黄油块拌均匀，即可装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤 16/18
按照大小一对对排好
内馅的裱花袋剪口
步骤 17/18
打在马卡龙胚上，搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。
步骤 18/18
将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒“巧克力坚果马卡龙”就做好啦！
小贴士：
1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。 2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。 3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。
