步骤 1/13
将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）
purplevine
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美食故事
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。
食用材料
A: 杏仁粉
100克
A: 糖粉
100克
A: 蛋白
35克
A: 假日红色素
两滴
B:细沙糖
90克
B:水
25克
C: 蛋白
38克
C: 细砂糖
适量
馅料：黄油
40克
馅料： 糖粉
10克
馅料：淡奶油
25克
馅料：柠檬皮屑和汁
适量
馅料：蓝莓果酱
适量
步骤 2/13
加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
步骤 3/13
把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
步骤 4/13
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性
步骤 5/13
打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
步骤 6/13
用刮刀刮拌至光亮飘带状
步骤 7/13
装入圆嘴裱花袋
步骤 8/13
在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
步骤 9/13
放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
步骤 10/13
出炉后，配对
步骤 11/13
夹上喜欢的内馅
步骤 12/13
成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
步骤 13/13
成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
小贴士：
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。 2、煮糖水要煮到足够的温度。 3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。 4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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