步骤 1/27
混匀材料a中粉类
可可马卡龙（意式）
无人知晓
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美食故事
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Ma
食用材料
特细杏仁粉
45克
可可粉
5克
糖粉
50克
蛋清
18克
蛋清
18克
幼砂糖
10克
幼砂糖
50克
清水
12.5克
夹馅材料：
黑巧克力甘纳许
黑巧克力（市售德芙）
40克
淡奶油
30克
黄油
3克
步骤 2/27
加入蛋清翻拌均匀
步骤 3/27
用专用圆形刮刀压拌细腻
步骤 4/27
幼砂糖加水中小火煮
步骤 5/27
锅边冒小泡后
步骤 6/27
转为小火
步骤 7/27
这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白
步骤 8/27
硬性发泡 小尖角
步骤 9/27
这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦
步骤 10/27
高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆
步骤 11/27
打至打蛋头提起呈11点方向即可
步骤 12/27
取1/3蛋白霜压拌均匀
步骤 13/27
再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次
步骤 14/27
最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀
步骤 15/27
加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完
步骤 16/27
装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆
步骤 17/27
再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口
步骤 18/27
用冷风在40cm处均匀的吹 或者烤箱50度发酵档晾皮22分钟
步骤 19/27
触摸中心不沾手即可
步骤 20/27
155/160 14-15分钟 内置温度计实测160
步骤 21/27
烤好后放置晾架放凉并配好对
步骤 22/27
淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳
步骤 23/27
冷藏三天后享用
步骤 24/27
ok
步骤 25/27
ok
步骤 26/27
ok
步骤 27/27
夹起来
小贴士：
1、方子来自好友柠檬草 步骤借鉴大麦老师和小笨哥 2、烤箱是海氏c40 温度时间予以借鉴 3、翻拌手法轻柔一些 搞不好会太稀不容易操作哦 4、刚做好的马卡龙要密封保存起来24h是最佳的赏味期 冷藏可以七天 冷冻可以放一个月 5、此方可以做12个马卡龙哦 6、使用的是suncity的13寸深烤盘 手动打蛋器 小号硅胶刀 7、这是我第五次做 马卡龙没有想象中那么难 加油哦
