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完美的法式浆果挞

郭凯旋

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美食故事

挑战自己的耐心和厨艺，做一个让自己心满意足的浆果塔，就是它了。有一定难度，非常需要耐心，加上一点艺术感，就差不多了。这个菜谱的挞皮和挞馅儿都是十分经典的。尤其挞馅儿，非常美味，可以用在各种甜点里。

食用材料

无盐黄油 85克（3/4量杯) 中筋面粉 225克（1 3/4量杯）细砂糖 2汤匙盐 1/2茶匙酥油 2汤匙冰水 1/4量杯鸡蛋黄 6个细砂糖 1/2量杯生粉 3汤匙热牛奶 1 3/4量杯云尼拿香精 1/2茶匙干邑酒（可省） 1/2茶匙无盐黄油 1汤匙吉利丁粉 1茶匙淡奶油 1汤匙树莓蓝莓黑莓随意薄荷 1株桃子酱+水 1汤匙+1汤匙

步骤 1/17

【做挞皮】黄油切粒，酥油切粒；面粉里放入细砂糖、盐，拌匀

步骤 2/17

将黄油放入冰箱冷藏；面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的

步骤 3/17

把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状，如图

步骤 4/17

加入冰水，再打匀成团即可

步骤 5/17

在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉；太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右

步骤 6/17

把面团擀成长方形，因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的，则擀成圆形

步骤 7/17

把挞皮搭在塔模上，压实，不要拉伸挞皮，否则一烤就会回缩。用擀面杖滚一下，剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。用锡箔纸把挞皮包住，放入大米，这样烘烤时挞皮不会弓起来。

步骤 8/17

放入烤箱，200C/400F，烤15分钟

步骤 9/17

取出来，取掉大米，用锡箔纸包住塔皮边，继续烘烤15分钟；去掉锡箔纸，再继续烤10分钟

步骤 10/17

烤好的挞皮应该是这个样子

步骤 11/17

【做塔馅儿】首先加热牛奶至待沸状，即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟；把蛋黄和蛋白分离，打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖，开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠

步骤 12/17

换成低速，放入生粉；在低速下匀速加入热牛奶，再加入吉利丁粉打匀约1分钟

步骤 13/17

把蛋液倒回锅里，加入黄油，放到火上，低火煮3分钟左右，煮的时候不断用蛋抽搅拌，直至蛋液再次变得很粘稠

步骤 14/17

加入干邑酒，调入一点红色色素，调成浅粉橘色可以直接把树莓煮一下出汁，用树莓的红色汁液来改变颜色，但我实在困了，就偷懒用了色素

步骤 15/17

将塔馅儿倒入挞皮里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上

步骤 16/17

第二天取出挞，把树莓蓝莓黑莓堆上去，插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了

步骤 17/17

切开是这样的

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