烫面:水、黄油、白糖、盐倒入锅中、煮沸,待黄油溶化后倒入过筛的面粉,用木勺快速搅拌,直至面粉烫熟烫透,即撤离火位,以免糊底
搅面糊:把烫熟的面糊倒在案板上用面刀压扁检查是否有面疙瘩,待面凉后,分次加入鸡蛋,每次加入鸡蛋充分搅打,直至加完
奶油泡芙:面糊装入裱花袋(最好带裱花嘴),在刷少许油或撒少许面粉的烤盘中挤“●”,有一定的间隔,大小均匀
天鹅泡芙:挤“贝壳形”成天鹅身体和翅膀,烤好,从2/3处平均上面作“翅膀”,下面做“身体”上面部分用刀切成两半成翅膀,又另用一个裱花袋装面糊,口子用剪刀剪,挤“∽”成天鹅的头
烘烤T=200℃/180℃
t=±30min
烤的过程 不能打开烤箱,否则易塌