步骤 1/9
小锅中倒入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，中小火煮开。
珍珠糖小泡芙
浅陌か
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美食故事
泡芙的诞生，被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙
食用材料
高筋面粉
65g
全蛋液
约120g
黄油
50g
盐
1g
细砂糖
5g
牛奶
60ml
水
60ml
粗砂糖
一汤匙
全蛋液
一汤匙
步骤 2/9
离火，筛入高筋粉。
步骤 3/9
用木铲搅拌至无干粉。此时烤箱预热190度。
步骤 4/9
面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火，面糊稍凉片刻。
步骤 5/9
全蛋液分次加入面团中，边加边用木铲不停搅拌。打散的全蛋液少量多次加入，每加一次都需要充分搅拌均匀。
步骤 6/9
直到搅拌到用木铲铲起面糊，低垂时，面糊缓缓落下的程度即可。
步骤 7/9
把泡芙面糊装入裱花袋（裱花袋前端开口处大约1cm宽）。
步骤 8/9
在铺好油纸的烤盘上，每间隔3厘米挤出一个直径约2厘米的圆形面糊。用刷子轻轻在泡芙面糊表面刷一层薄薄的鸡蛋液，然后撒上粗砂糖。
步骤 9/9
入预热好的烤箱，温度转成180度，中层烤20分钟左右，至泡芙表面均匀上色即可。
小贴士：
A. 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 B. 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 C. 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 D. 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以我写的这个方子里的蛋液量只供参考，书上的原方子蛋液只要75g，但实际操作的时候我发现远远不够， 于是修改了蛋液量。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。
