步骤 1/11
准备食材并秤重。
奶油泡芙
Surplus、
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美食故事
惊艳的奶油泡芙，外表金黄酥脆，内馅香甜嫩滑，配上一杯牛奶或是一杯香浓的咖啡，便是一份不错的下午茶，做法也比较简单，你不妨试试。
食用材料
低粉
100g
水
160g
黄油
80g
鸡蛋
3个
细砂糖
5g
盐
2.5g
奶油
150g
细砂糖
15g
步骤 2/11
将黄油、糖、盐和水，全部倒入锅中。
步骤 3/11
开中火将黄油加热至完全融化，再继续煮至沸腾。
步骤 4/11
转小火，筛入低粉，快速翻拌至水粉融合，使面粉完全烫熟为止。
步骤 5/11
待面团温度降至60度时，将鸡蛋液分三次加入其中，每加一次搅拌混合均匀后，再加下一次，边加边看状态。
步骤 6/11
直到面糊挑起呈缓慢下落的三角形时，就不用再加鸡蛋液了，蛋液不一定要全部加完。
步骤 7/11
把裱花嘴装入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋，尖角嘴处剪个口子，直接将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，尽量挤得大小一致，相隔留出一定的距离。
步骤 8/11
将烤盘送入210度预热好的烤箱中，先上火200度，下火190烤10分钟，使泡芙膨胀定型，再改上火175度，下火170度烤20至25分钟即可。
步骤 9/11
膨胀起来了，烤制时注意多观察，中途不要打开烤箱，也不要烤过了，烤至表面金黄即可出炉。
步骤 10/11
烤好的泡芙取出晾凉。
步骤 11/11
奶油加糖打发，把烤好的泡芙底部凿个洞，挤入打发的奶油馅，外表金黄酥脆，内馅嫩滑香甜，现挤现吃，否则馅在泡芙中时间久了，会使泡芙湿润而影响口感。
小贴士：
一、制作时，面粉在锅中一定要烫熟。 二、面糊挑起时，呈缓慢掉落的三角形，不要太稀，否则挤出时不易成型。
